茉莉花茶需要炒制吗

茉莉花茶确实需要炒制，这是制作过程中的关键步骤。炒制能固定茶叶香气，防止发酵变质。传统工艺中，茶叶经过萎凋、杀青、揉捻后，会与茉莉鲜花混合窨制，随后进行低温炒制。炒制温度控制在80-90摄氏度之间，时间约15-20分钟。现代制作中，炒制还能去除多余水分，延长保质期。福建、浙江等地的茉莉花茶都采用这一工艺，确保茶叶保持清香。

炒制工艺直接影响茉莉花茶的品质。未经炒制的茶叶容易氧化，香气散失快。炒制过程中，茶叶细胞结构被适度破坏，有利于香气物质释放。专业炒制师能根据茶叶含水量调整火候，保证茶叶色泽翠绿。优质茉莉花茶炒制后，茶叶含水量保持在5-7之间，这样的茶叶冲泡后香气持久，滋味鲜爽。云南、四川等地的高端茉莉花茶都特别注重炒制环节的精细控制。