水稻的谷子叫什么

水稻的谷子叫稻谷。稻谷是水稻结出的果实，呈椭圆形，有坚硬的外壳保护内部的米粒。稻谷收获后需要经过脱壳处理才能得到大米。稻谷的颜色有黄色、褐色等，根据品种不同而有所差异。成熟的稻谷每穗可结出数十粒果实，是全世界最重要的粮食作物之一。

稻谷由颖壳、果皮、种皮、胚乳和胚组成。颖壳占稻谷重量的20%，主要起保护作用。胚乳占70%，是大米的主要食用部分。胚占10%，含有蛋白质、脂肪和维生素。稻谷加工时，颖壳被去除，得到糙米；糙米再经过碾磨，去掉种皮和胚乳表层，就成为白米。稻谷的出米率一般在70%到80%之间。