土豆发芽是怎么样的

土豆发芽时，表面会出现绿色小芽点，逐渐生长成细长的嫩芽。这些芽从土豆的芽眼处长出，通常呈淡绿色或紫色，长度可达5-10厘米。发芽过程中，土豆块茎会变软，表面起皱，有时还会出现霉斑。发芽需要适宜的温度和湿度，一般15-20℃的环境下最容易发芽。

土豆内部在发芽时会发生化学变化，淀粉开始转化为糖分，营养价值降低。同时，会产生一种叫龙葵素的毒素，对人体有害。发芽的土豆切开后，靠近芽眼的部位会变绿或变褐，质地变硬。这种毒素会导致头晕、恶心等症状，严重时可能引起食物中毒。