溏心蛋干净吗

溏心蛋是否干净取决于制作过程。新鲜鸡蛋外壳清洁，内部细菌较少。煮制时水温达到70摄氏度以上，能杀死沙门氏菌等有害菌。超市售卖的鸡蛋经过清洗消毒，风险更低。家庭制作时，选择新鲜鸡蛋，充分清洗外壳，使用干净餐具处理，能大大降低污染风险。溏心蛋中心温度较低，约65摄氏度，无法完全杀菌，所以鸡蛋来源和处理过程至关重要。

溏心蛋的保存时间有限。制作后应立即食用，室温下放置不超过2小时，冰箱冷藏不超过24小时。反复加热会导致质地变差，营养流失。鸡蛋中的蛋白质和维生素在溏心状态下保留较好，过度烹饪会破坏这些营养。食品安全部门建议孕妇、老人和免疫力低下人群避免食用溏心蛋，以降低健康风险。