黑色炸酱面的调料是什么

黑色炸酱面的调料主要包括黄酱、甜面酱、酱油、花椒油、蒜末和辣椒油。黄酱和甜面酱是基础，比例为2:1，混合后小火慢炒出香气。酱油增加咸鲜味，花椒油提供麻香，蒜末提味，辣椒油增添辣度。正宗做法还会加入少量糖中和咸味，使口感更加丰富。北京老店使用六必居黄酱，配以特制花椒油，面条劲道，酱香浓郁。

黑色炸酱面的独特风味还来自秘制香料组合。八角、桂皮、香叶按1:2:3比例煮水后加入酱中，增添复杂香气。芝麻酱和花生酱各1勺增加醇厚感，陈醋2滴解腻提鲜。优质炸酱面讲究"七分酱三分面"，酱料需熬制30分钟以上，颜色呈深褐色，质地浓稠不稀。关火前淋入香油锁住香味，冷却后拌面，每根面条均匀裹满酱料，入口咸香微辣，回味悠长。