大吟酿是什么

大吟酿是一种日本清酒，采用精白度超过40%的大米酿造，口感清爽细腻。这种酒需要低温长时间发酵，工艺复杂，价格较高。知名产区如新潟县和山形县出产的大吟酿尤为出色，带有水果香气和淡淡的花香。饮用时最佳温度为5-10°C，适合搭配海鲜料理或生鱼片。大吟酿的酿造过程中，米粒被磨去外层部分，只保留中心部分，这使酒液更加纯净透明。

大吟酿的等级制度严格，根据精米步区分级，数字越小表示品质越高。顶级大吟酿的精米步低至23%，意味着米粒被磨去77%的外层。酿造时使用特定酵母和硬水，控制发酵温度在10°C左右，耗时约25天。大吟酿的酒精度一般在15-16度，开瓶后建议尽快饮用以保持风味。不同酒厂会调整配方，创造出独特的口感，有的偏甜，有的偏干，满足不同消费者的喜好。