怎么样辨别鸡蛋是否变质了

新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙有气孔，摇晃时内部没有明显晃动感。变质鸡蛋蛋壳光滑，摇晃时能感觉到内部液体晃动。打开鸡蛋时，新鲜鸡蛋蛋白浓稠透明，蛋黄圆挺不易散；变质鸡蛋蛋白稀薄水状，蛋黄扁平易散，有时会出现黑色斑点或异味。新鲜鸡蛋放入水中会沉底，变质鸡蛋则会浮起。

鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低。购买时检查生产日期，鸡蛋在冰箱中可保存3-4周，室温下只能放1周。变质鸡蛋会产生硫化氢气味，闻起来有刺鼻臭味。煮熟的鸡蛋蛋黄呈灰绿色是过度加热的表现，但未变质。鸡蛋打开后若蛋白稀如水，蛋黄周围有绿色环，说明已不新鲜。