韭黄和蒜苗是同一种菜吗

韭黄和蒜苗不是同一种菜。韭黄是韭菜在黑暗环境中生长的嫩黄芽，口感鲜嫩，味道温和。蒜苗则是大蒜发芽长出的绿色嫩茎，带有明显的蒜香，质地较为脆爽。两者在颜色、口感和风味上有明显区别。韭黄适合炒鸡蛋、做饺子馅，蒜苗常用于炒肉、炒豆腐等菜肴。超市里韭黄价格通常高于蒜苗，因为种植过程中需要遮光处理，增加了成本。

从植物学角度看，韭黄属于百合科葱属，是大蒜的近亲。蒜苗含有丰富的维生素C和硫化物，有助于增强免疫力。韭黄则含有较多的胡萝卜素和膳食纤维，对眼睛健康有益。烹饪时，韭黄适合快炒保持鲜嫩，蒜苗可炒可煮，耐热性更好。两者在中医理论中也有不同功效，韭黄性温，蒜苗性寒，适合不同体质的人群食用。