电饭煲蛋糕能用高筋面粉吗

电饭煲蛋糕完全可以用高筋面粉制作，面粉蛋白质含量在12-13%之间也能成功。高筋面粉形成的面筋网络会让蛋糕口感更有韧性，质地更加紧实。实际操作中，加入5毫升柠檬汁或白醋可以平衡面筋强度，同时增加蛋糕蓬松度。烘烤时间控制在35-40分钟，内插牙签干净取出即可。高筋面粉蛋糕表面会呈现均匀的金黄色，内部组织细腻有弹性。

电饭煲蛋糕使用高筋面粉时，调整配方比例是关键。将面粉用量减少10-15克，搭配等量玉米淀粉混合使用，能改善蛋糕松软度。打蛋过程中蛋白霜要打发至硬性发泡状态，这样能抵消高筋面粉的影响。蛋糕糊倒入电饭煲前，内胆壁均匀刷一层薄油，防止粘连。成品冷却后组织依然保持柔软，切面无明显气孔，口感接近传统烤箱蛋糕。