锅盖面是指哪个城市的传统美食

锅盖面是江苏镇江的传统美食，已有200多年历史。这种面条的独特之处在于煮面时锅上要压一个小锅盖，使面条受热均匀，口感更加筋道。镇江锅盖面的汤底用猪骨、鸡架等熬制，加入多种香料，味道鲜美。面条细而劲道，搭配猪肝、腰花、肉丝等多种浇头，形成丰富多样的风味。当地人早餐常吃锅盖面，配上一些小菜，是一顿营养均衡的美味。

锅盖面在镇江有超过100家老字号店铺，每家都有独特配方。制作过程讲究火候控制，面条下锅后需快速搅动，确保受热均匀。锅盖面汤头清澈不油腻，面条吸饱汤汁却不软烂。镇江人吃面喜欢配上一小碟醋，增添风味。这种美食已成为镇江文化的一部分，吸引着全国各地的食客前来品尝。