正宗扬州盐水鹅制作方法

扬州盐水鹅选用3斤左右的健康活鹅，宰杀后去内脏清洗干净。鹅身内外涂抹花椒盐，腌制8小时入味。锅中放入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，水开后放入整只鹅，小火煮45分钟至鹅肉酥烂。关火后浸泡2小时让鹅肉充分吸收香料味道。成品鹅皮呈琥珀色，肉质紧实不柴，咸鲜适口，是扬州传统名菜。

扬州盐水鹅的关键在于火候控制和调料比例。鹅肉煮制时保持微沸状态，避免翻滚导致肉质变老。浸泡环节不可省略，这是鹅肉入味的关键。家庭制作可减少香料种类，但盐的分量要精确，每斤鹅肉需15克盐。冷却后切片食用，皮肉之间有一层透明胶质，这是扬州盐水鹅的特色。配以镇江香醋蘸食，更能凸显其鲜美滋味。