猪隔板肉是什么部位

猪隔板肉位于猪胸腔和腹腔之间的膈肌部位，是一块薄而坚韧的肌肉。这块肉呈圆盘状，表面覆盖一层薄膜，颜色呈深红色。隔板肉富含胶原蛋白，口感弹牙，适合炖煮或制作卤味。市场上常见的隔板肉制品有卤猪隔板、五香隔板肉等，价格相对便宜，但营养价值高，每100克含有约20克蛋白质和丰富的铁元素。

隔板肉在烹饪前需要仔细清洗，去除多余薄膜和筋膜。它可以切成薄片炒菜，也可以整块红烧。隔板肉还常被用于制作肉馅，增加菜肴的弹性和口感。隔板肉的价格比五花肉便宜约30%，但口感相近，是经济实惠的选择。在南方地区，隔板肉常被用来制作腊味，经过腌制和烟熏后，风味独特，保存时间长。