重庆小面是什么面粉

重庆小面使用的是中筋面粉，蛋白质含量在9-12%之间。这种面粉筋度适中，既能保证面条有足够的韧性，又不会过于硬实。重庆小面讲究"筋道"口感，中筋面粉正好能满足这一需求。制作时，面粉加水和少量盐揉成面团，经过反复搓揉和醒发，使面筋网络充分形成。重庆街头的小面馆师傅们每天凌晨就开始制作面条，确保顾客能吃到新鲜筋道的面条。

重庆小面的面粉选择也有地域特色，四川盆地盛产的小麦品质优良，制成的面粉更适合制作手工面条。重庆小面的粗细度一般在1.5-2毫米之间，这种粗细既能挂住汤汁，又能保持面条的口感。重庆本地面粉厂生产的"雪花牌"面粉是许多老字号小面馆的首选，这种面粉制成的面条煮熟后依然保持弹性，不会糊汤。重庆人吃面讲究"一清二白三红四绿五黄"，面条的质感直接影响整体口感体验。