马蹄一般什么时候挖

马蹄的最佳挖掘时间在秋季，具体是9月至11月之间。这段时间马蹄已经成熟，淀粉含量高，口感最佳。江南地区多在10月挖，北方则多在11月。挖马蹄需要选择晴朗天气，土壤微湿时最适宜。挖出的马蹄需立即清洗，避免泥浆干硬影响品质。新鲜马蹄可保存3周左右，冷藏能延长至2个月。

马蹄收获有季节性限制，夏季不宜挖掘。夏季马蹄未成熟，水分多淀粉少，口感差。早春也不适合，此时马蹄处于休眠期，营养不足。挖马蹄的工具简单，一把铁锹足够。一天中上午挖最佳，避免阳光直射。挖后需在阴凉处晾干，不可暴晒。马蹄产量每亩可达1500公斤，优质品种如荸荠，个大皮薄，深受市场欢迎。