浙江九大碗是哪九个菜

浙江九大碗包括红烧肉、清蒸鱼、白切鸡、糖醋排骨、油焖大虾、清炒时蔬、蟹黄豆腐、葱油鲈鱼和东坡肉。这些菜肴代表浙江传统烹饪精髓，红烧肉色泽红亮，肥而不腻；清蒸鱼保持鱼肉鲜嫩；白切鸡皮脆肉嫩；糖醋排骨酸甜可口；油焖大虾鲜香四溢；清炒时蔬清爽解腻；蟹黄豆腐滑嫩鲜美；葱油鲈鱼清香扑鼻；东坡肉软糯香甜。

九大碗讲究荤素搭配，冷热相宜。红烧肉选用五花肉，慢火炖煮2小时；清蒸鱼用鲈鱼或鲳鱼，蒸制8分钟；白切鸡选用三黄鸡，浸煮15分钟；糖醋排骨需先炸后炒；油焖大虾用基围虾，焖烧5分钟；清炒时蔬当季为佳；蟹黄豆腐讲究豆腐嫩滑；葱油鲈鱼突出葱香；东坡肉用五花腩，文火炖3小时。每道菜都有特定烹饪技巧和火候要求。