茅台酒有几道工序

茅台酒酿造需要9道核心工序。高粱粉碎后加入曲料进行润料，接着蒸煮粮食使淀粉糊化。冷却后加入大曲糖化发酵，入池发酵30天。发酵完成后的酒醅取出蒸馏，得到原酒。原酒分级后贮存3年以上，勾调师按比例勾兑不同年份的原酒，最后检验合格后灌装封瓶。整个过程遵循"12987"工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

茅台酒生产环境要求极为严格。赤水河谷气候条件特殊，年平均气温18℃，湿度82%，空气微生物丰富。酿造用水取自赤水河，水质纯净含多种矿物质。生产车间温度控制在25-30℃，湿度保持在60-70%。窖池用当地特殊红砖砌成，透气性好。每个环节都有精确记录，确保批次间品质一致。整个生产周期从投料到成品至少需要5年时间。