房县黄酒制作方法教学

房县黄酒选用当地优质糯米为原料，经浸泡8小时后沥干，蒸煮40分钟至米粒熟透但不粘连。冷却至30℃时加入酒曲，搅拌均匀后装入陶罐，压实封口。发酵环境保持20℃恒温，15天后酒液逐渐形成。第30天时，酒香四溢，色泽金黄，过滤掉酒糟即可饮用。整个过程需确保器具无油无水，否则会影响发酵效果。

房县黄酒的独特之处在于其双重发酵工艺。第一次发酵持续7天，产生酒精；第二次发酵加入山泉水，继续21天，形成丰富风味。酿造时每100斤糯米配1.2斤酒曲，发酵罐需留1/3空间防止溢出。成品酒精度约15度，甜度适中，可直接饮用或加热加姜丝。储存时避光常温可保存1年，冷藏则风味更佳。