全聚德的烤鸭正宗吗

全聚德的烤鸭传承自清代宫廷御膳技艺，采用果木明火烤制，鸭皮酥脆如薄纸，肉质鲜嫩多汁。正宗的全聚德烤鸭需经过30多道工序，选用45天左右的北京填鸭，配以秘制酱料和荷叶饼食用。北京前门店作为创始店，每日接待顾客超过2000人次，烤鸭师傅需经过5年以上专业培训才能上岗。烤鸭上桌时需现场片皮，每只鸭可片出108片大小均匀的鸭肉，搭配葱丝、黄瓜条食用，口感层次分明。

全聚德烤鸭的独特之处在于其严格的原料筛选和标准化制作流程。鸭胚需经过12小时风干处理，使皮层更加紧实。烤制过程中使用枣木、梨木等果木，温度控制在280度左右，烤制时间约45分钟。烤好的鸭子外皮呈琥珀色，油光发亮，入口即化。全聚德在全球拥有50多家分店，每家店都遵循相同的制作标准，确保无论在何处品尝，都能体验到一致的口感和风味。