绿豆芽分为哪几个部分

绿豆芽由三部分组成：豆瓣、茎根和根须。豆瓣是两片黄色的小叶子，是绿豆发芽后最初形成的部分。茎根是连接豆瓣和根须的白色细长部分，长度约2-5厘米。根须是细小的白色纤维，数量在10-30根之间，负责吸收水分和养分。这三部分共同构成了完整的绿豆芽结构。

绿豆芽各部分功能明确。豆瓣含有丰富蛋白质和维生素，茎根主要运输水分，根须负责吸收。市场上常见整根绿豆芽销售，长度约5-10厘米。家庭发豆芽时，豆瓣先破皮，随后茎根伸长，最后根须生长。优质绿豆芽根须短小，豆瓣饱满，茎根洁白无褐变。烹饪时，整根使用或分开处理均可，不同部位口感各异。