酸酒怎样才能不会酸

酸酒变酸是因为发酵过程中醋酸菌过度繁殖。控制发酵温度在15-20摄氏度能有效抑制醋酸菌活性。使用密封性好的发酵罐，隔绝空气接触，醋酸菌需要氧气才能生长。添加1-2茶匙蜂蜜或糖分，调整酒精度到12-15度，高酒精环境不利于醋酸菌生存。发酵前彻底消毒所有工具，避免杂菌污染。发酵时间控制在7-10天，过长发酵会增加酸度风险。

选择新鲜成熟的水果酿酒，未成熟果实含酸量高导致成品更酸。葡萄、苹果等水果去皮去核后再发酵，减少酸性物质。酿酒水质要纯净，避免使用含矿物质多的硬水。发酵过程中每天搅拌2-3次，促进酵母均匀分布，加快发酵速度，减少醋酸菌滋生机会。成品酒存放在阴凉避光处，温度稳定在10摄氏度左右能延缓酸化过程。