过年腌鱼肉制作方法

过年腌鱼肉需要选用新鲜食材，最好选择肥瘦相间的五花肉或整块鱼。准备2斤肉，切成5厘米长条，用50克盐、30克糖、15克白酒、10克花椒、5克八角腌制24小时。腌制期间翻动2次确保均匀入味。鱼处理干净后，在表面划3-5道深口，用同样调料腌制，但盐量减少至30克。腌制完成后，挂在通风处晾干3天，期间避免阳光直射。

腌好的鱼肉可直接蒸制，也可煎至金黄后炖煮。蒸制时大火蒸30分钟，肉质紧实不柴。煎制时用中小火，每面煎4分钟至表面焦香。炖煮时加入姜片、葱段、料酒，小火慢炖40分钟，汤汁浓郁。鱼肉也可切块后与酸菜一起炒制，大火快炒5分钟，口感爽脆。保存时用保鲜袋密封，放入冰箱可存放15天，风味不变。