牛奶能加热沸腾吗

牛奶确实可以加热沸腾，但温度控制在85-90摄氏度最佳。沸腾时牛奶中的乳糖会焦化，产生沉淀物，蛋白质也会变性结块。家庭加热可用小火慢煮，边加热边搅拌，避免底部烧糊。微波炉加热需选择中低火，时间控制在1-2分钟，取出后搅拌均匀再继续加热。牛奶加热后营养损失较小，维生素C和B族维生素略有减少，钙质和蛋白质不受影响。

牛奶加热后口感更浓郁，适合制作拿铁、热可可等饮品。冷藏牛奶加热至60-70摄氏度时，香气物质释放最充分，风味最佳。煮牛奶时加入少量糖可延缓蛋白质变性，防止结块。牛奶制品如炼乳、奶粉冲调时也需加热，但温度不宜超过80摄氏度，以免影响质地。牛奶加热后保存时间缩短，需在2小时内饮用完毕。