皮蛋属于什么制品

皮蛋属于蛋类加工食品，通过在鸭蛋外包裹碱性材料并密封发酵制成。制作过程使用石灰、草木灰、盐等物质，促使蛋白质分解变性。成品呈现半透明的深色胶状，表面有松花纹路。皮蛋在中国饮食文化中有悠久历史，常作为凉菜配料或粥类搭配，独特风味源于蛋白质在碱性环境下的化学变化。

皮蛋可归类为碱性发酵食品，pH值通常在9-10之间。营养价值方面，每100克皮蛋含蛋白质约13克，脂肪约10克，热量约150千卡。现代工艺还推出了无铅皮蛋，使用硫酸铜替代传统含铅材料。皮蛋的吃法多样，可切丁拌豆腐，也可切碎做粥料，其特殊的风味和质地使其成为中式烹饪中不可或缺的特色食材。