鲁菜分为几个菜系类型

鲁菜分为三大菜系类型：济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜以济南为中心，擅长爆、炒、烧、炸等技法，代表菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼。胶东菜沿海而建，海鲜烹饪见长，做法清鲜脆嫩，著名菜有葱烧海参、油爆海螺。孔府菜源于孔子后裔府邸，讲究礼仪与精致，代表菜有诗礼银杏、带子上朝。三大菜系各具特色，共同构成鲁菜的丰富体系。

鲁菜在技法上分宫廷菜、官府菜和民间菜。宫廷菜讲究精致华丽，用料考究，如扒鸡、烤鸭。官府菜注重刀工与火候，代表有德州扒鸡、博山酥锅。民间菜朴实无华，贴近生活，如煎饼卷大葱、鲅鱼水饺。鲁菜调味以咸鲜为主，兼有葱香、酱香，形成了"咸鲜为本，葱香提味"的独特风格，影响了中国北方多个菜系的发展。