福建自酿的糯米红酒做法

福建糯米红酒制作需精选优质糯米，淘洗后浸泡4小时，沥干蒸熟。冷却至35℃时拌入酒曲，装入陶罐密封。环境温度保持在25-30℃，发酵15天左右。期间每天搅拌一次，促进糖分转化。酒液呈现琥珀色，散发独特酒香时，过滤掉酒糟，装入密封容器继续陈酿。陈酿时间越长，口感越醇厚。

福建糯米红酒的关键在于原料比例和发酵控制。糯米与水的比例约为3:1，酒曲用量为糯米总量的5%。发酵过程中需避光保存，防止杂菌污染。成品酒精度一般在12-15度之间，可直接饮用或用于烹饪。传统工艺制作的糯米红酒保存期可达3年，越陈越香。现代家庭制作可采用玻璃罐，但需确保密封性良好，避免酒精挥发影响风味。