水果拼盘可以过夜吗

水果拼盘最好不要过夜存放。新鲜切开的苹果、香蕉等水果接触空气后会迅速氧化变色，细菌在室温下2小时内开始繁殖。橙子、猕猴桃等酸性水果虽然耐放一些，但6小时后口感明显下降。专业餐饮服务规定水果拼盘制作后2小时内必须冷藏，4小时内食用完毕。冰箱保存的水果拼盘也不宜超过12小时，草莓、芒果等娇嫩水果8小时后就会出水变软。

水果拼盘过夜存在食品安全隐患。研究表明，室温存放的水果拼盘细菌数量可增长10倍以上。西瓜、哈密瓜等高水分水果过夜后糖分发酵，会产生酒精味。水果拼盘中的果汁会渗出，成为细菌滋生的温床。超市和餐厅都不售卖隔夜水果拼盘，这是基于食品安全的基本准则。家庭制作的水果拼盘应当现切现吃，剩余部分必须丢弃，不能加热或二次利用。