热菜能保温24小时吗

热菜无法保温24小时。食物在室温下2小时就开始滋生细菌，热菜保温超过4小时就存在安全隐患。保温设备如保温箱、保温桶最多能维持6-8小时温度，之后食物会逐渐冷却至危险温度区。医院、学校食堂等场所规定热菜必须在2小时内食用完毕，剩余食物必须冷藏。保温时间过长会导致食物营养流失，口感变差，蛋白质变性，维生素破坏。

热菜保温24小时会严重影响食品安全。细菌在20-60℃之间快速繁殖，保温时间越长，细菌数量呈指数级增长。科学研究表明，食物在危险温度区存放4小时，细菌数量可增加1000倍。冷藏食物需在0-4℃环境中，而保温设备无法达到如此低温。食品安全部门明确指出，熟食冷藏保存不超过3天，再次食用前必须彻底加热至中心温度75℃以上，确保杀死可能滋生的细菌。