武夷岩茶发酵吗

武夷岩茶属于半发酵茶，发酵程度介于20%到40%之间。制作过程中，茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。做青环节是形成岩茶特有香气和滋味的关键，茶叶边缘碰撞产生轻微发酵，形成绿叶红边的特征。武夷岩茶中的大红袍、肉桂、水仙等品种都遵循这种半发酵工艺，保留了茶叶的天然香气，同时产生了独特的岩韵。

武夷岩茶的发酵工艺控制极为严格，温度和湿度直接影响茶叶品质。发酵过程中，茶叶内部的多酚类物质发生氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，赋予岩茶特有的橙红汤色和醇厚口感。岩茶的发酵时间根据季节和茶叶嫩度调整，春季茶发酵时间较长，秋季茶则相对较短。这种精细的发酵控制使武夷岩茶在保持活性的同时，形成了独特的"岩骨花香"品质特征。