普洱茶是什么发酵工艺的

普洱茶采用后发酵工艺，茶叶经杀青、揉捻后，通过渥堆发酵形成独特风味。这个过程将茶叶堆积在特定环境中，微生物参与转化茶叶内含物质，产生醇厚口感。发酵温度控制在50-65度之间，时间持续30-60天，茶叶颜色由绿转褐，香气由清香转为陈香。云南大叶种茶叶最适合这种工艺，制成的普洱茶具有越陈越香的特点，茶汤呈红浓明亮，滋味醇厚回甘。

普洱茶也可采用自然陈化工艺，将压制好的茶饼放置在通风干燥处，经历数年甚至数十年的缓慢转化。这种工艺下，茶叶中的多酚类物质缓慢氧化，形成复杂香气。传统仓储条件要求湿度60-70%，温度保持在20-30度。陈化过程中，茶饼内部微生物活动持续进行，使茶汤口感更加顺滑，香气层次丰富。老普洱茶常带有药香、枣香等特殊风味，收藏价值极高。