自己家花椒采摘后是晾干还是晒干

自家花椒采摘后应该选择晾干而非暴晒。晾干能保留花椒的完整色泽和浓郁香气，将花椒摊在阴凉通风处，厚度不超过3厘米，每天翻动2-3次，3-5天即可干燥。暴晒会使花椒表面开裂，油胞受损，香气挥发严重，品质大幅下降。许多农户使用专门的晾晒网或竹筛，确保花椒均匀受风，这样处理后的花椒麻味更足，保存时间更长。

花椒晾干过程中温度控制很关键。理想环境温度在25-30摄氏度之间，湿度保持在40-60%。专业产区常采用恒温库或通风设备调节环境，避免阳光直射。数据显示，合理晾干的花椒麻度指数比暴晒的高出20-30个单位，精油含量提升15-20。家庭处理可用电风扇辅助通风，加速水分蒸发，同时保持花椒表皮完整，这样储存的花椒香气更持久，烹饪时风味释放更充分。