牛羊肉泡馍的工艺流程是什么

牛羊肉泡馍的制作工艺分为煮肉、准备馍和泡制三个环节。煮肉选用优质牛羊肉，加入八角、桂皮等香料，用大火煮沸后转小火慢炖4小时以上，直至肉质酥烂。馍需选用特制的死面饼，手工掰成黄豆大小的小块。泡制时，将煮好的肉汤盛入碗中，加入掰好的馍块，再放入煮好的牛羊肉片，撒上葱花、香菜和辣椒油即可食用。

泡馍的灵魂在于"掰"的功夫，每个馍块大小均匀，确保口感一致。正宗的泡馍讲究"汤宽、肉烂、馍香"，肉汤需每日新鲜熬制，不隔夜食用。西安老孙家、同盛祥等百年老店传承古法工艺，坚持手工制作，保证每碗泡馍都保持传统风味。食客可根据个人喜好添加糖蒜、辣椒酱等佐料，增加风味层次。