台山五味鹅用的是什么酱油

台山五味鹅使用的是生抽和老抽的混合酱油。生抽提供咸鲜味，老抽负责上色，让鹅肉呈现诱人的红褐色。制作时还会加入少量冰糖提鲜，以及料酒去腥增香。酱油的选择非常讲究，必须使用传统酿造的酱油，才能赋予五味鹅独特的风味。这种酱油经过阳光曝晒和长时间发酵，味道醇厚，香气浓郁。

台山五味鹅的酱油调配比例也有讲究，一般生抽与老抽的比例为3:1。这种配比既能保持鹅肉的原味，又能让颜色更加诱人。有些厨师还会加入少量头抽酱油，增加鲜味层次。酱油在烹煮过程中会慢慢渗透到鹅肉中，形成外皮香脆、肉质鲜嫩的效果。选用优质酱油是制作这道菜的关键，直接影响最终的风味呈现。