贵州菜是哪一道菜

贵州菜没有单一代表菜品，而是以酸辣风味著称的菜系。贵州人喜用酸汤、辣椒和本地香料调味，酸汤鱼、酸汤牛肉、辣子鸡、肠旺面都是特色。酸汤用番茄、辣椒发酵制成，加入鱼或牛肉煮制，汤色红亮，酸辣开胃。辣子鸡选用本地小鸡，配大量干辣椒和花椒爆炒，麻辣鲜香。肠旺面以猪肠、血旺、面条为主料，搭配脆哨、豆芽，汤头浓郁。贵州菜注重食材本味，调味大胆，每道菜都有独特风味。

贵州菜讲究食材新鲜和烹饪技法。折耳根凉拌、糟辣脆皮鱼、花溪牛肉粉都是经典。折耳根即鱼腥草，独特香气与凉拌菜搭配清爽开胃。糟辣脆皮鱼选用草鱼，先煎炸后浇上糟辣汁，外酥里嫩。花溪牛肉汤头用牛骨熬制，加入本地辣椒和香料，米粉爽滑，牛肉鲜嫩。贵州菜善用发酵调味品，如豆豉、豆腐乳，为菜品增添复杂层次。