圆酒曲是什么

圆酒曲是中国传统酿酒工艺中的关键发酵剂，由小麦、大麦、豌豆等谷物混合制成。酒曲中含有丰富的微生物菌群，包括酵母菌、霉菌和细菌，这些微生物能将粮食中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。不同地区的圆酒曲配方各异，四川的"五粮曲"包含5种原料，而贵州的"茅台曲"则加入特殊草药。圆酒曲的形状多为圆饼状，直径约15-30厘米，厚度2-5厘米，便于储存和运输。

圆酒曲的制作工艺已有数千年历史，温度控制极为关键，发酵过程需保持在25-35之间。酒曲的质量直接影响酒的风味，优质酒曲能产生200多种芳香物质，赋予白酒独特的香气。现代研究表明，圆酒曲中的微生物群落复杂度与酒的品质呈正相关。酒曲的使用量也有讲究，一般每100斤粮食需用1-2斤酒曲，比例过高会导致酒味苦涩，过低则发酵不完全。