咸鸭蛋的水是用凉开水吗

咸鸭蛋腌制确实使用凉开水。凉开水能去除氯气，避免影响发酵。家庭制作时，将食盐与凉开水按100克盐配500毫升水比例调配。超市售卖的咸鸭蛋多采用纯净水或矿泉水，确保水质纯净。腌制容器需消毒，防止杂菌污染。凉开水温度在20-30摄氏度之间最适宜，过高会杀死有益菌，过低则延缓发酵过程。

咸鸭蛋的水质选择关乎最终口感。传统工艺讲究"三分盐七分水"，凉开水能保持鸭蛋完整度。工厂化生产使用过滤水，添加少量花椒、八角增香。家庭自制可在凉开水中加入高度白酒杀菌。水质酸碱度控制在pH值7左右最佳，过酸会导致蛋壳软化。冷藏保存可延长腌制时间，约7-10天即可入味。水质纯净度直接影响蛋黄出油效果。