生鱼片可以放到第二天吗

生鱼片最好当天食用，存放超过24小时会滋生细菌。新鲜鱼肉在室温下2小时内开始变质，冷藏也只能延缓3-4小时。日本料理店每天凌晨3点进货，上午10点前必须处理完毕。鱼肉中的蛋白质和水分为细菌提供理想环境，即使加了柠檬汁或芥末也无法完全抑制。冰箱4°C环境下，生鱼片表面会形成黏液，这是腐败的明显标志。食用后可能导致食物中毒症状，包括腹痛、呕吐和腹泻。

生鱼片保存需要专业设备，家用冰箱温度波动大。寿司店使用-18°C冷冻锁鲜技术，家用冰箱只能达到-5°C。鱼肉细胞结构在反复解冻过程中被破坏，口感变得像橡皮一样。生鱼片中的寄生虫在-20°C环境下7天才能被杀死，家用冰箱无法达到这个条件。日本食品安全规定生鱼片必须标注捕捞时间和最佳食用期限。餐厅丢弃未售出的生鱼片是行业惯例，确保食品安全比节约成本更重要。