麦芽糖是单糖还是二糖高中生物

麦芽糖属于二糖，由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。人体消化时，麦芽糖会被麦芽糖酶分解为两个单糖分子。二糖分子式为C12H22O11，比单糖多一个糖单元。蔗糖和乳糖也是二糖，但结构不同。麦芽糖常见于发芽谷物中，是淀粉水解的中间产物。食品工业常用麦芽糖作为甜味剂，因其甜度适中且不易结晶。

麦芽糖的物理特性与单糖有明显区别。麦芽糖熔点为160-165℃，远高于葡萄糖的146℃。麦芽糖在水中的溶解度较低，20℃时每100毫升水溶解约20克，而葡萄糖可溶解约90克。麦芽糖溶液具有还原性，能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，这是鉴定二糖的重要方法。麦芽糖在食品加工中稳定性较好，不易吸湿，适合制作需要长期保存的糕点。