薄底披萨叫什么

薄底披萨在意大利被称为"Scrocchiapella"，字面意思是"会发出脆响的披萨"。这种披萨饼底厚度仅为3-5毫米，烤制后边缘形成独特的"cornicione"膨胀圈。纽约的Neapolitan薄底披萨直径不超过12英寸，中心部位柔软而边缘酥脆。罗马式"Pizza al Taglio"切片披萨采用极薄面底，厚度约2毫米，常在长方形烤盘中烤制。

薄底披萨的制作需要精确控制温度和时间，传统石烤炉需达到485°C高温。芝加哥的" tavern-style"薄底披萨直径可达14英寸，厚度约4毫米，特点是极少的酱料和奶酪。东京流行的"crispy base"披萨使用特殊面粉混合物，确保烤制后保持酥脆口感长达30分钟。薄底披萨的烘烤时间通常仅需90秒，远少于厚底披萨的5-8分钟。