什么是半发面皮

半发面皮是介于死面和全发面之间的一种面食制作工艺。面皮发酵时间控制在2-3小时，面团膨胀至原体积1.5倍大，内部形成均匀小孔。这种面皮兼具韧性与柔软度，适合制作包子、饺子等面点。厨房实践中，揉面时加入少量白糖可促进发酵，面皮醒发后表面光滑有弹性，蒸制后口感松软不粘牙，比全发面更易塑形，比死面更易消化。

半发面皮的制作温度保持在25-30摄氏度最佳，过高会导致过度发酵。面团配比中，面粉与水的比例约为2:1，加入酵母量约为面粉总量的1%。这种面皮在煎制时外脆里嫩，油炸时吸油量少，比全发面更耐高温烹饪。面皮切割后边缘不易变形，适合制作复杂造型的面点，如花式包子、多层烧卖等，成品既有嚼劲又不失松软特性。