西湖醋鱼属于什么菜系

西湖醋鱼属于浙江菜系，是杭州传统名菜之一。这道菜选用草鱼为主料，配以特制醋汁烹制而成，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩。西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，距今已有800多年历史。制作时需掌握火候，鱼肉保持完整不碎，醋汁需提前调制好，比例精确到糖、醋、酱油各占3:5:2。杭州楼外楼、山外山等老字号餐厅都能品尝到正宗做法。

西湖醋鱼体现了江南菜系的精致特点，注重食材新鲜和调味平衡。杭州地处江南水乡，盛产淡水鱼，当地人擅长用醋调味去腥提鲜。这道菜不仅在当地餐厅常见，也是家庭聚餐常见菜肴。西湖醋鱼曾多次出现在国内外美食评选中，获得"中国名菜"称号。2018年，杭州政府将其列入非物质文化遗产名录，保护这一传统烹饪技艺。