一斤青虾可以剥出多少虾仁

一斤青虾剥出的虾仁量约为3两左右。虾头、虾壳和虾线约占虾总重量的60%，实际可食用部分较少。新鲜青虾外壳较硬，剥壳过程中会有一定损耗。一斤青虾大约有30-40只，每只虾可剥出约2-3克虾仁。冷冻青虾解冻后水分流失，出肉率会降低至2两左右。虾仁大小受虾的品种和生长环境影响，河虾出肉率比海虾低20%左右。

虾仁产量受虾的新鲜度和处理方式影响。活虾剥壳后立即烹饪能保留更多肉质。一斤青虾需要10-15分钟手工剥壳，熟练厨师可提高出肉率。虾线去除会损失5%的虾仁重量。虾的保存方式也很关键，冷藏保存24小时内的虾出肉率比冷冻虾高30%。虾仁烹饪前用盐水浸泡10分钟可增加2%的重量，这是水分吸收的结果。