高邮咸鸭蛋制作方法

高邮咸鸭蛋制作需挑选新鲜鸭蛋，洗净晾干。准备饱和盐水溶液，每10斤水加2斤盐，煮沸冷却。将鸭蛋完全浸入盐水中，确保水面覆盖蛋面。容器密封存放阴凉处，腌制30天左右。期间盐水会自然析出盐花，这是正常现象。腌制完成后，取出洗净煮熟，切开可见油润的蛋黄，蛋白咸香适中。高邮鸭蛋以"红心"闻名，蛋黄呈橙红色，质地细沙般。

传统方法使用黄泥包裹鸭蛋，每斤鸭蛋配1斤盐和适量水调成泥浆。泥浆均匀包裹每枚鸭蛋，放入坛中密封。此法保持蛋壳完整，防止细菌侵入。另一种方式是直接用草木灰混合盐，比例约为3:1，将鸭蛋放入灰中滚动均匀包裹，然后装入坛子。草木灰法能吸收多余水分，延长保存时间。两种方法都能让鸭蛋具有独特风味，蛋白紧实，蛋黄油润。