戚风蛋糕必须用阳极模具吗

戚风蛋糕确实适合使用阳极模具，这种无涂层铝制模具能均匀传递热量，帮助蛋糕稳定膨胀。阳极模具的深色特性不会反射太多热量，使蛋糕表面形成漂亮的金黄色，同时底部能更快熟透。许多烘焙爱好者发现，使用阳极模具制作的戚风蛋糕组织更细腻，回缩现象明显减少。不锈钢模具次之，但不涂层的玻璃模具效果较差，因为玻璃导热慢且不均匀，容易导致蛋糕底部潮湿。

阳极模具的粗糙表面能帮助蛋糕面糊攀附，防止过度膨胀后塌陷。实际测试显示，阳极模具制作的戚风蛋糕高度比硅胶模具高出2-3厘米，组织孔洞更均匀。非阳极模具如涂层的铝合金模具，表面太光滑，蛋糕爬升力不足，容易出现塌陷。专业烘焙教室普遍使用阳极模具教学，因为学生成功率提高了约4成。家用烤箱中，阳极模具的性能优势更为明显，尤其对于新手来说更容易掌握。