一斤面粉能做多少水面筋呢

一斤面粉能做出约4两水面筋。制作过程中，面粉加水揉成面团后，静置半小时，再反复冲洗淀粉，剩下的就是筋性物质。家庭制作时，1000克面粉经过充分揉洗，能得到约200克纯水面筋。这个比例受面粉质量影响，高筋面粉出筋率更高，普通面粉也能做出满意效果。

水面筋的产量与揉洗技巧直接相关。专业厨师会用水反复揉搓面团3-5次，每次揉洗2分钟，这样能提取更多蛋白质。一斤面粉配合适量食盐，能提升筋性，成品更Q弹。夏天制作需注意水温，冷水能保持蛋白质活性，提高出筋率到5两左右。家庭制作时，用纱布过滤淀粉水，可得到更纯净的水面筋。