山西正宗醋制作方法

山西老陈醋选用优质高粱为主料，配以豌豆、大麦制成的大曲为糖化发酵剂。传统工艺经历蒸料、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋等10余道工序。优质醋需经"夏伏晒、冬捞冰"的自然发酵过程，历时至少3年。山西老陈醋色泽棕红，酸香浓郁，回味绵长，是凉拌菜肴的绝佳调味品，也是烹饪肉类去腥增香的重要调料。

山西醋厂坚持使用传统陶缸发酵，每缸醋料约300公斤，每日翻动搅拌2次，确保氧气充足。醋醅在特定温度下经过21天发酵，形成独特风味。传统山西醋需经3次熏醅处理，每次8小时，赋予其琥珀色泽和焦香味道。成品醋酸度达6度以上，含有18种氨基酸和多种有机酸，可直接饮用或用于烹饪，保存期长达5年不变质。