泡菜坛不密封会怎么样

泡菜坛不密封会导致空气进入，加速杂菌繁殖。空气中的氧气会促进有害微生物生长，使泡菜变酸、发臭甚至腐烂。不密封还会让泡菜失去脆度，变得软烂。家庭实验显示，敞口泡菜3天后表面会出现白色霉菌，7天后整坛泡菜完全变质。密封不良的泡菜坛内温度波动大，影响乳酸菌发酵环境，导致发酵不均匀。

泡菜坛密封不严会降低保存时间。传统泡菜需要密封发酵30天以上，不密封时仅能保存5-7天。泡菜中的亚硝酸盐含量会增加，健康风险提高。市场上销售的密封泡菜可保存6个月，而敞口泡菜1周后就不能食用。实验室检测表明，密封不良的泡菜维生素C含量下降70%，营养价值大幅降低。