厨房沥水是什么意思

厨房沥水指的是在烹饪过程中去除食物表面多余水分的步骤。这项工作能防止油花四溅，让食材煎炒更均匀。常见的沥水工具包括漏勺、菜篮子和专用的食物脱水器。蔬菜清洗后需要沥水，肉类解冻后也要处理水分，否则会影响烹饪效果。炒菜前沥干水分能缩短烹饪时间，保持食材脆嫩口感，同时减少油烟产生。

厨房沥水还能延长食物保存时间。水果蔬菜表面水分会加速腐烂，冰箱存放前沥干能保持新鲜度3-5天。腌制食物前去除水分能让调料更好地渗透，味道更浓郁。烘焙前面粉过筛并去除结块水分，能让糕点口感更松软。冷冻食物前适当沥水，能避免冰霜形成，保持原有质地和风味。