大豆需要浸泡多久

大豆浸泡时间取决于使用目的和温度条件。室温环境下，大豆需要浸泡8至12小时才能充分吸水膨胀。若使用温水浸泡，时间可缩短至4至6小时。冬季寒冷时，延长浸泡时间至14小时更佳。家庭烹饪中，常见做法是晚上浸泡，次日早晨使用。豆芽制作则需要更短的浸泡时间，约3至4小时即可。

浸泡后的大豆体积增加2至3倍，重量增加约1.5倍。商业食品加工中，大豆多采用热水浸泡法，温度控制在60至70摄氏度，仅需2至3小时。不同品种的大豆吸水速度有差异，黄色大豆比黑色大豆吸水更快。机械化生产中，浸泡槽会定时排水换水，确保大豆均匀吸水，避免发酵变质。