什么是中式咸鱼

中式咸鱼是中国传统腌制食品，以新鲜鱼类为原料，用大量盐分腌制后晾晒制成。广东地区的马鲛鱼、鲅鱼是常见选择，经过7-10天腌制，鱼肉水分减少70%，质地变得紧实。咸鱼表面会形成白色盐霜，散发浓郁咸香，可直接蒸煮或用于炒菜。这种保存方法已有千年历史，让沿海居民在没有冰箱的年代也能享用鱼肉。

中式咸鱼在烹饪前需要浸泡去除多余盐分，常见做法是咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼。香港茶餐厅的"咸鱼鸡粒炒饭"和潮汕"咸鱼芥蓝"都是经典菜肴。优质咸鱼鱼肉呈淡红色，鱼骨易分离，劣质产品则颜色暗淡、肉质松散。现代研究发现，中式咸鱼含有亚硝酸盐，世界卫生组织建议每月食用不超过2次。