麦芽糖是什么构成

麦芽糖由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，属于二糖类碳水化合物。这种糖在植物发芽过程中自然产生，大麦、小麦等谷物发芽时淀粉酶会将淀粉分解成麦芽糖。食品工业中，麦芽糖通过淀粉酶水解淀粉大规模生产，常见于烘焙食品、糖果和饮料中。它的甜度约为蔗糖的40%，具有保湿性和稳定性，能延长食品保质期。

麦芽糖在人体消化系统中被酶解为葡萄糖，为身体提供能量。这种糖在传统酿造工艺中扮演重要角色，如啤酒、酱油和料酒的生产过程。医学研究表明，麦芽糖的升糖指数为105，比白糖吸收更快。自然界中，蜂蜜、花粉和某些水果含有微量麦芽糖。食品加工中，麦芽糖浆可作为甜味剂和防腐剂，添加到冰淇淋、果酱和肉制品中，改善口感和质地。